Sostenibile
La selvaggina è infinitamente più etica e salubre della carne di allevamenti intensivi: non subisce trattamenti farmacologici, garantisce una riduzione della produzione di CO2 e del consumo di terreno e di acqua, inoltre limita l’impatto ambientale dovuto alle produzioni zootecniche.
Dopo un’intera vita vissuta libera nell’ambiente naturale gli animali vengono prelevati con la massima professionalità, attraverso un’attività venatoria corretta e rispettosa, garanzia del benessere animale e dell’ambiente. In questo modo le carni di selvaggina offrono caratteristiche organolettiche migliori e ottimo sapore, non risentendo dei fattori di stress tipici degli animali cresciuti in allevamenti intensivi e macellati in catena. Gli animali vengono prelevati sulla base del numero degli esemplari stimati di ogni specie in accordo con i piani di prelievo stabiliti dalle Regioni.
Buona
Solitamente pesanti marinatura e lunghi tempi di cottura sono previsti nelle ricette tradizionali per cucinare la selvaggina, perché si pensava che la carne resta dura e “sa di selvatico”. La corretta lavorazione della carne da parte dei centri di lavorazione specializzati fa la differenza. Le nostre carni sono tenere anche se cotte pochi minuti, e il sapore è delicato anche se preparate quasi al naturale, con pochi condimenti.
Preparazioni a crudo, quali carpacci e tartare, permettono di assaporare appieno la tenerezza e il delicato sapore di queste carni
Sana
La normativa vigente (Reg. CE 852-853/2004) stabilisce le qualità igienico-sanitarie e le modalità di commercializzazione della carne di selvaggina, attraverso i controlli effettuati presso i Centri di Lavorazione della Selvaggina (CLS) da parte dell’autorità sanitaria. Tutto ciò garantisce al consumatore finale un prodotto di altissima qualità che soddisfa gli standard in materia di sicurezza alimentare.
La carne di selvaggina presenta meno grassi rispetto ad altre carni e ha un alto contenuto di acidi grassi Omega-3 (dalle note caratteristiche anti-infiammatorie). Inoltre, è una buona fonte di proteine e sali minerali come ferro e zinco.